Peștele prăjit este unul dintre cele mai apreciate preparate în bucătăria românească, mai ales în sezonul cald, când mesele în aer liber devin tot mai frecvente. Totuși, oricât de simplu ar părea de pregătit, există un secret pe care bucătarii cu experiență îl folosesc pentru a obține acea crustă perfect crocantă și aurie: un ingredient simplu, dar esențial, pe care îl adaugă în mălai înainte de prăjire.
Trucul care schimbă totul
Majoritatea gospodinelor folosesc făina de porumb (mălaiul) pentru a da peștelui o crustă crocantă. Însă, pentru un rezultat ca la restaurant, specialiștii în gastronomie recomandă adăugarea unei linguri de amidon alimentar în amestecul de mălai. Acest ingredient ajută la formarea unei cruste uniforme, care devine crocantă la exterior, dar păstrează carnea peștelui fragedă și suculentă în interior.
Amidonul absoarbe excesul de umiditate și contribuie la o prăjire rapidă și eficientă. În plus, peștele capătă o culoare aurie, apetisantă, fără să se ardă sau să se înmoaie în timpul gătirii.
Cum se prepară corect peștele prăjit
Pentru a obține cele mai bune rezultate, urmează acești pași simpli:
- Alege peștele proaspăt, eviscerat și curățat. Poate fi păstrăv, caras, macrou sau orice alt sortiment preferat.
- Tamponează-l cu un șervet de hârtie pentru a elimina excesul de apă – uscarea este esențială pentru o crustă crocantă.
- Pregătește amestecul de prăjit: 3-4 linguri de mălai fin, o lingură de făină și o lingură de amidon. Poți adăuga și condimente – sare, piper, usturoi pudră sau boia dulce.
- Trece peștele prin amestecul uscat, asigurându-te că este bine acoperit.
- Prăjește-l în ulei încins, într-o tigaie adâncă, la foc mediu, până devine auriu pe ambele părți.
Un plus de gust și textură
Dacă vrei o aromă deosebită, poți adăuga în amestecul de prăjit și o linguriță de pesmet sau chiar semințe măcinate (cum ar fi susanul alb). Textura finală va fi și mai interesantă, iar peștele va avea un aspect demn de o fotografie culinară.
Indiferent dacă îl servești cu mămăliguță, mujdei sau salată de vară, peștele prăjit devine un deliciu irezistibil când folosești acest mic truc. Un ingredient simplu, dar care face diferența!
