Tăiatul cepei este una dintre cele mai banale, dar și neplăcute activități din bucătărie. Oricât de experimentat ai fi, inevitabil ajungi cu ochii în lacrimi. Însă bucătarii profesioniști au descoperit un truc simplu și eficient, care te poate scuti de această neplăcere: un banal șervețel.
De ce „plângem” când tăiem ceapa
Ceapa eliberează un gaz numit propanetial S-oxid atunci când este tăiată. Acesta reacționează cu apa din ochii noștri, formând o substanță ușor acidă, care irită mucoasa oculară și provoacă lacrimarea. Cu cât ceapa este mai proaspătă și cu cât se taie mai repede și mai agresiv, cu atât senzația este mai intensă.
Trucul cu șervețelul — simplu și ingenios
Bucătarii chefi folosesc adesea un truc care pare banal, dar este extrem de eficient: pun un șervețel umed pe tocător, chiar sub ceapă. Umezeala din șervețel atrage și absoarbe mare parte din gazul eliberat de ceapă, reducând cantitatea care ajunge la ochi.
Totodată, unii bucătari preferă să pună un șervețel umed pliat lângă cuțit, pentru a absorbi gazul din aer în zona imediată de lucru.
Alte metode populare
Pe lângă șervețel, există și alte metode care pot reduce lacrimile:
- Răcirea cepei înainte de tăiere (la frigider sau chiar congelator pentru 5-10 minute).
- Folosirea unui cuțit foarte ascuțit, care taie mai curat și eliberează mai puțini compuși.
- Tăiatul sub jet slab de apă sau lângă o sursă de ventilație (hotă pornită, ventilator mic).
Dacă vrei să scapi de neplăcerile cauzate de tăiatul cepei, încearcă trucul simplu cu un șervețel umed. Este o soluție la îndemână, testată de profesioniști, care chiar funcționează. În plus, nu ai nevoie de ustensile scumpe sau măști de protecție, ci doar de puțină ingeniozitate în bucătărie.
