Chiftelele sunt un preparat clasic și îndrăgit în bucătăria românească, perfecte atât calde, cât și reci, servite ca aperitiv, fel principal sau gustare. Totuși, obținerea unor chiftele crocante la exterior și suculente în interior necesită câteva trucuri simple, dar esențiale.
Secretul celor mai crocante chiftele
Chiftelele perfecte sunt rezultatul unui echilibru între ingrediente de calitate, un amestec bine proporționat și mici trucuri care fac diferența. Crocante la exterior, moi și aromate la interior – așa ar trebui să fie chiftelele ideale, iar acum știi exact cum să le faci! Iată cum să le prepari ca un adevărat profesionist:
- 500 g carne tocată (amestec vită-porc pentru un gust echilibrat)
- 1 ou
- 2-3 căței de usturoi pisați
- 1 ceapă mică dată pe răzătoare și storsă bine
- 2-3 felii de pâine înmuiate în lapte și stoarse
- Sare, piper, cimbru, pătrunjel tocat (după gust).
Secretul pentru a iesi crocante? Făina + pesmetul = dublu strat crocant. După formarea chiftelelor, dă-le printr-un amestec de făină și pesmet (în proporție 1:1). Făina ajută la prinderea unei cruste uniforme, iar pesmetul oferă textura crocantă. Poți folosi pesmet panko pentru un efect și mai intens.
Alte secrete pentru chiftele perfecte
Temperatura uleiului este crucială. Dacă nu este suficient de încins, chiftelele vor absorbi prea mult ulei și vor deveni moi. Testează cu o bucățică mică de chiftea: dacă sfârâie imediat, e gata. De asemenea, nu le înghesui în tigaie. Prăjește-le în serii, astfel încât să nu scadă temperatura uleiului. Lăsând spațiu între ele, chiftelele se vor prăji uniform și vor deveni crocante.
După ce le-ai format și trecut prin făină-pesmet, lasă-le 10–15 minute la frigider. Acest pas ajută compoziția să se stabilizeze și crustei să se formeze mai bine la prăjire.
Dacă vrei o variantă mai sănătoasă, poți coace chiftelele în cuptor, la 200°C, stropite cu puțin ulei. În air fryer ies surprinzător de crocante, fără să fie înecate în grăsime.
