Sărbătorile se apropie cu pași repezi, iar acest lucru aduce cu sine o perioadă intensă pentru gospodinele de pretutindeni. Este momentul în care casele vor fi pline de mirosuri îmbietoare și preparate tradiționale pregătite cu grijă. Printre acestea, sarmalele ocupă un loc fruntaș, fiind nelipsite de pe mesele românilor în zilele reci de iarnă. Pentru ca sarmalele să iasă perfecte, ai nevoie de foi de varză murată bine pregătite. Află de ce se înmoaie varza murată și ce poți face pentru a preveni acest lucru.
arza murată este unul dintre cele mai consumate alimente în sezonul rece. Pe lângă faptul că are un gust aparte, aceasta vine la pachet și cu o mulțime de beneficii pentru sănătate. Este folosită în multe preparate tradiționale, de la sarmale și varză călită, până la salate și ciorbe. Totuși, nu de puține ori se întâmplă ca varza să nu iasă așa cum ne-am fi dorit. De cele mai multe ori, problema își are rădăcina în procesul de pregătire și depozitare.
De ce se înmoaie varza murată
Sezonul de toamnă este cel în care gospodinele pun varza la murat pentru iarnă. Varza este un aliment extrem de versatil, bogat în nutrienți și cu un aport caloric redus.
Totuși, fiind o sursă importantă de sodiu după murare, trebuie consumată cu moderație. Unul dintre cele mai mari beneficii ale verzei murate este conținutul său de probiotice naturale.
Un intestin sănătos contribuie la o digestie mai bună, la un sistem imunitar puternic și la o stare generală îmbunătățită.
Procesul de fermentație face ca varza murată să fie mult mai ușor de digerat decât cea crudă, facilitând și absorbția nutrienților esențiali.
Tradiția spune că două fructe nu trebuie să lipsească din butoiul cu varză: merele și gutuile. Acestea contribuie la intensificarea procesului de fermentație și oferă verzei un gust ușor aromat.
Pe fundul butoiului se așază câteva felii de mere și gutui, peste care se adaugă ulterior varza, condimentele, mărarul uscat, morcovul ras, hreanul și, uneori, câțiva căței de usturoi. Toate aceste ingrediente contribuie la aroma finală și la crocanța verzei.
Cu toate acestea, se întâmplă uneori ca varza murată să se înmoaie și să-și piardă textura crocantă. Înmuierea verzei poate avea mai multe cauze, iar unele sunt legate chiar de alegerea verzei. În timpul procesului de murare, bacteriile transformă zaharurile naturale în acid lactic, substanță care dă gustul acrișor specific.
Dacă fermentația nu are loc în condiții optime, se pot dezvolta bacterii nedorite, care descompun pectina. Aceasta este substanța responsabilă pentru menținerea fermității frunzelor. Astfel apare fenomenul de înmuiere, numit adesea în limbaj popular „se băloșește varza”.
Temperatura joacă și ea un rol extrem de important. Dacă butoiul este păstrat într-un loc prea cald, fermentația se accelerează necontrolat și se poate strica. Dacă este prea rece, procesul poate fi încetinit sau blocat.
Calitatea verzei este, de asemenea, esențială. O varză prea moale, veche sau cu frunze subțiri va rezista mai greu procesului de murare și se va înmuia mult mai repede. Aceste trucuri te vor ajuta să faci cea mai bună varză murată.
SURSA: catine.ro
