Aluatul perfect pentru plăcintă se face din ingrediente simple, dar cheia este modul în care îl pregătești. Frământarea intensă, odihna și temperatura corectă a ingredientelor sunt esențiale pentru a obține foi subțiri, elastice și perfect coapte, care nu rămân crude la interior.
Cum obții un aluat subțire și fraged pentru plăcinte
Pentru a obține un aluat ideal pentru plăcinte – care se întinde ușor, nu se rupe și nu rămâne crud după coacere – ai nevoie de următoarele:
- 1 kg de făină
- 250 ml de ulei (jumătate de pahar)
- 2 ouă
- 2 lingurițe de sare
- aproximativ 450-500 ml de apă călduță
Este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Făina se cerne într-un vas mare, peste care se adaugă uleiul și se frământă ușor între degete.
Separat, ouăle se amestecă în apa călduță, fără a fi bătute, și se toarnă treptat în mijlocul făinii. Se frământă până când aluatul nu se mai lipește de mâini și devine neted și elastic – un proces care durează în jur de 15 minute. Un pas crucial este odihna aluatului.
Acesta trebuie acoperit cu un prosop de in și lăsat să se odihnească cel puțin o oră, preferabil mai mult. Dacă nu îl folosești imediat, îl poți păstra la frigider timp de maximum două zile, dar este esențial să-l readuci la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
Tehnica de întindere – cheia succesului
Pentru a obține foi extrem de subțiri, întinde aluatul pe o masă mare acoperită cu o față de masă din bumbac sau in, unsă cu puțin ulei. Se împarte aluatul în două părți egale și se lasă câteva minute să se relaxeze după ce a fost întins puțin cu sucitorul.
Se unge bine cu ulei palmele și se lucrează cu aluatul pe pumni, rotindu-l și întinzându-l ușor, începând din centru. Dacă aluatul a fost frământat bine și este la temperatura corectă, se va întinde singur, fără să se rupă.
Când ajunge suficient de subțire, se așază cu grijă pe masă și se întinde și marginile. Conform rețetei descrise pe bucataras.ro, acest tip de aluat poate ajunge la dimensiuni impresionante, chiar și de un metru, dacă este lucrat corect.
Coacere corectă pentru foi crocante
După întindere, aluatul se unge cu unt topit sau ulei prăjit cu ceapă strecurată, apoi se presară umplutura – în cazul rețetei clasice, o combinație de brânză de vaci ușor sărată, brânză de oaie, ceapă verde și mărar. Umplutura se presară uniform, evitând marginile.
Foile se rulează folosind fața de masă și se formează o spirală (învârtită), care se așază cu grijă într-o tavă unsă cu ulei. Se unge cu gălbenuș amestecat cu apă caldă și se coace în cuptorul preîncălzit la 220°C, apoi la 200°C, timp de 45 de minute.
Se lasă la răcit înainte de tăiere, pentru a nu se lăsa. Rezultatul este o plăcintă cu foi crocante la exterior și miez fraged, în straturi delicate – un deliciu tradițional ce merită tot efortul.
