Există un tip rar de vin care este făcut din struguri înghețați pe viță. Vinul „Icewine”, produs în Canada și Germania, provine din struguri lăsați să înghețe natural iarna. Recoltarea se face manual la -8°C, iar un litru necesită zeci de kilograme de struguri, costând peste 50 de dolari sticla.
Această metodă unică de obținere a vinului îi conferă caracteristici deosebite, apreciate de cunoscători din întreaga lume.
Originea și răspândirea vinului de gheață:
Vinul de gheață are o istorie îndelungată, primele mențiuni despre producerea lui apărând în Germania, la sfârșitul secolului al XVIII-lea. La acea vreme, producătorii de vin au descoperit accidental că strugurii rămași pe viță după primele înghețuri oferă un must foarte concentrat și dulce, cu arome deosebit de intense.
Astăzi, cele mai renumite regiuni producătoare de Icewine sunt Canada și Germania, deși alte țări cu climate reci, precum Austria, Elveția și Japonia, au început să producă acest tip de vin. Canada, în special provincia Ontario, este recunoscută drept cel mai mare producător de vin de gheață din lume, datorită condițiilor climatice ideale pentru recoltarea strugurilor înghețați.
Procesul meticulos de producție:
Pentru a obține vinul de gheață, strugurii sunt lăsați intenționat pe viță până când temperaturile scad suficient de mult pentru a-i îngheța natural. În Canada, recolta are loc în general în perioada decembrie – ianuarie, iar temperaturile trebuie să ajungă la cel puțin -8°C, conform standardelor stabilite pentru acest tip de vin. În Germania, temperatura minimă acceptată este de -7°C.
Strugurii trebuie recoltați manual, de obicei noaptea sau dimineața devreme, pentru a se asigura că aceștia rămân în stare înghețată până la presare. Această metodă laborioasă presupune o muncă intensă, în condiții de frig extrem, ceea ce contribuie la exclusivitatea și prețul ridicat al produsului.
Procesul de presare și fermentare:
Imediat după recoltare, strugurii înghețați sunt presați cu grijă pentru a separa mustul concentrat de cristalele de gheață. Deoarece apa din struguri rămâne sub formă de cristale solide, mustul rezultat este extrem de bogat în zaharuri naturale și arome concentrate.
Acest must este apoi supus unui proces lent de fermentare, care poate dura de la săptămâni până la câteva luni, în funcție de metoda folosită și de stilul dorit de producător. Temperatura scăzută și conținutul ridicat de zahăr îngreunează fermentația, iar rezultatul final este un vin dulce, cu o aciditate echilibrată și arome bogate, complexe.
Caracteristicile unice ale vinului de gheață:
Vinul de gheață este apreciat pentru aroma sa distinctivă și textura catifelată. Printre notele aromatice cele mai frecvent întâlnite se numără:
• Fructe tropicale: Mango, ananas, papaya.
• Fructe cu sâmbure: Caise, piersici.
• Fructe de pădure: Coacăze, zmeură.
• Miere și condimente delicate: Uneori pot fi identificate note de miere sau flori sălbatice.
Aciditatea naturală a vinului contribuie la echilibrarea dulceaței intense, oferind o senzație plăcută și proaspătă la gust.
Randament și preț:
Producția vinului de gheață este un proces care necesită o cantitate considerabilă de struguri. Din cauza înghețării, cantitatea de must obținută dintr-un singur ciorchine este extrem de mică, ceea ce face ca randamentul să fie foarte scăzut. În general, sunt necesare până la 10 kilograme de struguri pentru a produce doar 375 ml de vin de gheață.
Acest randament redus, împreună cu dificultatea recoltării și a procesului de producție, fac ca vinul de gheață să fie un produs exclusivist și scump. De obicei, prețul unei sticle de 375 ml depășește 50 de dolari, dar vinurile de calitate superioară pot ajunge la prețuri mult mai mari.
Utilizările vinului de gheață și recunoașterea internațională:
Vinul de gheață este apreciat în special ca vin de desert, fiind servit alături de preparate dulci, brânzeturi fine sau chiar de unul singur, pentru a-i putea aprecia pe deplin aromele complexe.
Acest tip de vin a câștigat popularitate și apreciere la nivel mondial, fiind adesea premiat la competițiile internaționale de vinuri. Producători de top din Canada și Germania au devenit cunoscuți pentru vinurile lor de gheață de înaltă calitate, atrăgând atenția colecționarilor și a pasionaților de vin din întreaga lume.
Sustenabilitate și riscuri asociate:
Producerea vinului de gheață este un proces riscant, deoarece strugurii trebuie lăsați pe viță până la înghețarea naturală. Dacă vremea se încălzește prea repede sau dacă apar boli ale strugurilor, recolta poate fi compromisă complet. Din acest motiv, producția este adesea imprevizibilă, contribuind la raritatea și prețul ridicat al vinului.
De asemenea, este un proces ecologic, deoarece nu implică utilizarea de aditivi chimici sau mașinării industriale, iar majoritatea vinurilor de gheață sunt produse în cantități limitate, cu respect pentru natură și pentru tradițiile locale.
Concluzie:
Vinul de gheață, sau Icewine, este unul dintre cele mai prețioase și fascinante produse din lumea vinurilor. Obținut printr-un proces unic și dificil, acest vin dulce cu arome intense și complexe reprezintă o adevărată operă de artă a meșteșugului vinicol. Apreciat pentru calitățile sale excepționale, vinul de gheață continuă să atragă atenția iubitorilor de vin din întreaga lume, fiind un simbol al răbdării, priceperii și dedicării celor care îl produc.
SURSA: Inefabil, Facebook
