Dulceață de coacăze negre. Rețetă din bucătăria tradițională

• 1 kg coacăze negre (cântărite fără codițe)
• 800 g zahăr
• 150 ml apă
• 1 lingură zeamă de lămâie
• (opțional) 1 baton mic de scorțișoară sau ½ păstaie de vanilie.

Mod de preparare

Ca pentru oricare altă rețetă de dulceață, primul pas și cel mai anevoios constă în pregătirea fructelor. Alege boabele de coacăze cu grijă, fără codițe, frunze sau fructe stricate.

Clătește-le bine într-o sită, dar manevrează-le cu delicatețe, coacăzele sunt mici, dar sensibile. Lasă-le să se scurgă pe un prosop absorbant sau într-o sită, până sunt aproape uscate.

Cum prepari dulceață de coacăze negre

După pregătirea fructelor pentru dulceață urmează prepararea siropului.

Într-o cratiță largă, preferabil cu fund dublu, pune zahărul și apa la fiert. Fierbe ingredientele la foc mediu până când se topește complet zahărul și începe lichidul să clocotească. Se va forma un sirop limpede și ușor vâscos.

Lasă siropul să mai fiarbă până când devine consistent, apoi adaugă coacăzele negre și zeama de lămâie. Dacă folosești scorțișoară sau vanilie, pune-le acum.

Fierbe dulceața la foc mic spre mediu, fără capac, timp de 20–30 minute, spumând des. Nu amesteca des, ci doar ușor, cu o lingură de lemn, pentru a nu zdrobi fructele.

Pentru a face testul de consistență a dulceții pune câteva picături pe o farfurie rece. Dacă se încheagă și nu curg, dulceața este gata.

Urmează umplerea borcanelor. Acestea trebuie să fie spălate și sterilizate (poți să le ții 10 min la 100°C în cuptor sau să le opărești).

Toarnă dulceața fierbinte, în borcanele sterilizate cât sunt calde. Închide-le bine cu capace metalice și întoarce-le cu susul în jos pentru 5 minute, apoi lasă-le să se răcească învelite într-un prosop gros.

Descriere gust și întrebuințări

Delicioasa dulceață de coacăze negre are o textură densă și elegantă, în care boabele rămân ușor întregi, dar se topesc în gură. Gustul este complex: dulce, ușor astringent, cu o notă de vin roșu fructat și o urmă discretă de citrice.

Este minunată servită pe pâine cu unt la micul dejun, ca în copilărie.

Merge foarte bine și ca umplutură pentru fursecuri, foi fragede sau cornulețe.

Se poate adăuga în iaurt grecesc, cu nuci prăjite pentru deliciul de la micul dejun.

Este perfectă de servit și alături de brânzeturi maturate (brie, camembert, cheddar).

Va arăta apetisant și c acompaniament într-un desert rafinat, cu mousse de ciocolată neagră.