În bucătăriile mănăstirești, tradițiile culinare se transmit din generație în generație, iar unele rețete devin adevărate comori gastronomice. Printre preparatele apreciate în perioada postului se numără mâncarea de spanac, un fel simplu, dar extrem de savuros, dacă este gătit corect. Măicuțele folosesc o metodă aparte pentru a păstra gustul autentic și beneficiile nutritive ale acestei verdețuri.
Spanacul este recunoscut pentru conținutul său bogat de fier, vitamine și antioxidanți. Cu toate acestea, un proces de fierbere necorespunzător poate duce la pierderea nutrienților și la un gust amărui. Pentru a evita aceste neajunsuri, măicuțele aplică o tehnică simplă, dar eficientă: opărirea rapidă.
„Este esențial să nu fierbem spanacul prea mult. O scurtă opărire în apă clocotită, urmată de răcire bruscă în apă rece, îi păstrează atât culoarea intensă, cât și gustul natural,” explică una dintre bucătăresele unei mănăstiri.
Pentru a obține o mâncare de spanac ca la mănăstire, trebuie respectați câțiva pași simpli:
- Curățarea și spălarea atentă – Frunzele trebuie bine spălate în mai multe ape reci pentru a îndepărta impuritățile.
- Opărirea corectă – Se pune apa la fiert cu un praf de sare. Când atinge punctul de fierbere, se adaugă spanacul și se lasă timp de 30-40 de secunde.
- Răcirea imediată – După opărire, frunzele se scot rapid și se pun într-un bol cu apă rece sau chiar cu gheață. Această tehnică oprește procesul de fierbere și păstrează culoarea verde intensă.
- Scurgerea și tocarea – Spanacul se scurge bine și se toacă mărunt, pregătindu-se pentru următorii pași ai rețetei.
După pregătirea frunzelor, urmează gătirea propriu-zisă:
- Într-o tigaie, se încinge puțin ulei de măsline sau de floarea-soarelui și se călește o ceapă tocată fin.
- Se adaugă doi căței de usturoi pisați, care vor intensifica aroma preparatului.
- Se pune spanacul opărit și tocat, amestecând ușor pentru a se îmbina perfect cu celelalte ingrediente.
- Pentru o consistență cremoasă, se poate adăuga puțină făină și apă sau lapte de soia.
- La final, se asezonează cu sare, piper și un strop de zeamă de lămâie, care va echilibra gustul.
Acest mod de preparare face ca spanacul să rămână gustos și hrănitor, oferind un preparat de post plin de savoare.
Rețetele mănăstirești se bazează pe simplitate și respect pentru ingrediente. Tehnicile transmise din generație în generație nu doar că păstrează gustul autentic al preparatelor, dar și contribuie la menținerea beneficiilor nutritive ale acestora.
„Postul nu înseamnă doar renunțare, ci și redescoperirea gusturilor naturale. Mâncarea simplă, pregătită cu grijă, poate fi surprinzător de savuroasă,” spun măicuțele care păstrează vie tradiția gătitului în mănăstiri.
Astfel, secretul unei mâncări de spanac de post reușite nu stă doar în ingrediente, ci și în modul în care acestea sunt tratate cu atenție și respect.
