Merele sunt un fruct delicios și sănătos, însă odată tăiate sau expuse la aer, acestea încep să oxideze, schimbându-și culoarea și textura. Acest proces natural este cauzat de interacțiunea oxigenului cu substanțele chimice din mere.
În cazul merelor, aceasta apare atunci când țesuturile fructului sunt expuse la aer. Reacția chimică produce compuși numiți polifenoli care, la rândul lor, generează pigmenți bruni și o schimbare a texturii, ducând la aspectul și gustul neplăcut al merelor oxidate.
Merele conțin enzime, cum ar fi polifenoloxidaza, care accelerează reacția de oxidare în prezența oxigenului. Tăierea, zdrobirea sau expunerea țesuturilor interioare ale merelor la aer crește contactul cu oxigenul, accelerând procesul de oxidare.
Merele cu un nivel mai scăzut de aciditate sunt mai predispuse la oxidare. Aciditatea poate încetini reacția chimică, dar să nu uităm că există soluții în cazul acestei probleme, la care putem apela ori de câte ori avem nevoia.
Trucuri împotriva oxidării merelor
Sarea contribuie la încetinirea procesului de oxidare. În cele din urmă, cea mai simplă și eficientă metodă constă în a proteja feliile de mere de excesul de lumină și oxigen. De fapt, depozitarea corespunzătoare este esențială pentru conservarea acestora și poate fi aplicată în combinație cu oricare dintre metodele prezentate mai jos.
Folosirea apei sărate este o metodă accesibilă și simplă. Feliile de măr au rămân intacte ore întregi după înmuierea lor în apă sărată. În plus, o clătire rapidă îndepărtează cu ușurință orice tentă sărată.
Dacă feliile de mere sunt pentru o simplă gustare, înmuiați-le în apă cu sare timp de 10 minute, apoi scurgeți, clătiți, uscați și împachetați feliile într-o pungă sau un recipient mic. La fel poți face și cu alte fructe precum pere, gutui, iar rezultatele vor fi uimitoare.
Este posibil să fi auzit că înmuierea feliilor de mere într-o soluție de apă cu lămâie este o metodă eficientă împotriva oxidării. Cu toate acestea, specialiștii au constatat că această soluție nu este mai eficientă decât apa simplă. Așadar, tot ce trebuie să faceți este să umeziți feliile de măr, protejându-le astfel de expunerea la oxigen.
O altă metodă eficientă este utilizarea unei soluții de apă cu miere. Mierea are un pH acid și este un conservant natural (amintiți-vă că este aproape imposibil ca mierea să „să se deterioreze”), așa că face o treabă grozavă în păstrarea culorii merelor proaspăt tăiate.
Păstrarea merelor la temperaturi mai scăzute încetinește reacțiile chimice și reduce viteza de oxidare. Sigilarea merelelor tăiate într-o pungă ermetică sau folie de plastic reduce contactul cu aerul, prevenind astfel oxidarea.
Oxidarea merelor este un proces natural, dar există modalități eficiente de a preveni sau încetini acest fenomen neplăcut. Prin înțelegerea factorilor care contribuie la oxidare și prin aplicarea unor metode simple de prevenire, putem păstra merele proaspete, delicioase și apetisante pentru o perioadă mai îndelungată.
Beneficiile merelor pentru sănătate
Merele sunt o sursă excelentă de nutrienți esențiali, cum ar fi vitamina C, fibrele alimentare, potasiul și antioxidanții. Aceste substanțe nutritive contribuie la menținerea sănătății sistemului imunitar, reglarea tensiunii arteriale și protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
Merele sunt un aliment sățios, dar scăzut în calorii, ceea ce le face o opțiune excelentă pentru cei care doresc să-și controleze greutatea. Fibrele din mere contribuie la senzația de sațietate, reducând astfel pofta de mâncare între mese.
Consumul regulat de mere poate contribui la menținerea sănătății inimii. Fibrele și antioxidanții din mere pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol rău (LDL) și la menținerea unei tensiuni arteriale sănătoase.
Antioxidanții din mere au fost asociați cu îmbunătățirea funcției cognitive și reducerea riscului de afecțiuni neurodegenerative, cum ar fi boala Alzheimer. Fibrele din mere pot contribui la controlul nivelului de zahăr din sânge, fiind benefice pentru persoanele cu diabet sau pentru prevenirea riscului de dezvoltare a diabetului de tip 2.
Substanțele fitochimice și antioxidanții din mere au proprietăți antiinflamatorii, contribuind la reducerea inflamațiilor din organism. Merele nu sunt doar un gustos snack sau un ingredient versatil în bucătărie, ci și o sursă valoroasă de nutrienți și beneficii pentru sănătate. Adăugarea regulată a acestor fructe în dieta ta poate sprijini sistemul imunitar, menține sănătatea inimii și contribui la o viață sănătoasă și echilibrată.
